Le Rotkohl, ou chou rouge cuit, est un incontournable des accompagnements en Allemagne. Selon les régions, il est accommodé  avec du sucre  ou avec un ingrédient acide comme le vinaigre.
Avec du sucre, il prend une teinte qui se rapproche du bleu, d'où le nom fréquemment utilisé de Blaukraut (chou bleu) dans le sud de l'Allemagne; alors qu'avec du vinaigre, il vire au rouge, d'où l'appelation de Rotkohl dans les régions du Nord de l'Allemagne.
Il accompagne fréquemment les escalopes viennoises, le Sauerbraten, du kassler... et on le retrouve souvent  avec les fameuses boulettes des pays germaniques, les Knödel ou Klösse.